Niels Grubbe er tidligere dommer i Højesteret. Han har betydelig erfaring som voldgiftsdommer både i nationale og internationale sager og virker fortsat som retsformand i mange voldgiftssager. Han er tidligere formand for dommerpræsidiet for Voldgiftsnævnet for bygge- og anlægsvirksomhed.
Indtil 2000 var Niels Grubbe advokat med speciale i selskaber og interessentskaber, andelsboliger, erhvervs- og boligleje samt byggeri. Internationalt har han arbejdet for Central Eastern European Legal Initiative (CEELI), European Network of Councils for the Judiciary (ENCJ) og Danida.
Han taler engelsk, tysk, fransk, russisk og kinesisk.